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〇そば切り包丁とうどん切り包丁の違い
そば切り包丁として最も典型的なものは江戸時代から今日まで続いている江戸流の包丁で最も洗練された形といわれています。
刃が柄の部分の真下まで伸びている形で刃の先端は上下ともほぼ直角です。
また、刃が片刃なのも特徴です。
幅１１㎝、長さ３３㎝、重さ１kgが標準サイズです。
正式なうどん切り包丁というものはありません。
うどん店は普通、そば切り包丁の柄を長くしたような形のものを使い、それを『うどん包丁』と呼んでいる事が多いです。
そば切り包丁が片刃であるのに対し、うどんは両刃になっています。
重さは通常、うどん切り包丁の方がやや軽めの傾向です。
また、一般にそば打ちではこま板を当てて切るのに対してうどんの場合は一般に手ごま（中指の第一間接が包丁の側面に接するように）で切る事をそばとうどんの大きな違いです。
（江戸流ではうどんを切る場合でもこま板を使います。）
